Après les ateliers saucisses de cochon et fricandeaux, Clémentine cheffe de CAP’ECO traiteur vous propose un atelier spécial charcuterie de volaille durant lequel vous apprendrez à réaliser des saucisses, merguez et kefta fraîches, aromatisées à vos envies…et pas avec n’importe quelle recette ! Sylviane ancienne éleveuse de volaille partagera avec vous les recettes qu’elle vendait auparavant sur son exploitation et sur les marchés. Avec elle rien ne se jette, elle vous donnera plusieurs idées recettes… en attendant les dates pour l’atelier knack de volaille !
Durant l’atelier vous apprendrez à fabriquez vos saucisses et kefta de A à Z :
- Conseils sur le choix de la viande
- Désossage et la découpe d’une volaille
- Comment bien doser vos assaisonnements en utilisant (sel, poivre, ail, alcool, herbes, des épices, du fenouil, des fruits secs…), que des produits naturels et sans nitrites.
- Pétrissage manuel ou au batteur
- Mise en boyau « la pousse » avec un appareil manuel et un appareil électrique
- Façonnage des saucisses
Concrètement, vous fabriquerez deux farces pour faire 500g de saucisse ou de merguez de volaille et 500g de kefta. Vous repartirez avec 3m de boyaux pour refaire chez vous vos propres recettes ! Possibilité de commander une “remplisseuse à saucisse manuelle” facile d’utilisation, ludique, sans danger avec les enfants et qui ne prend pas de place : 20€.
Durée : 2h30
Public : Tout public, 15 ans minimum
Tarif : 70€
Animation : Clémentine RENAUD et Sylviane DUFFAU grande amie et ancienne éleveuse heureuse de volailles bio basée à Carbonne (31) “ la Ferme de Cassagne”.
Organisation : Fabrication et préparation en commun sauf sur les parties les plus dangereuses. Réalisation de produits à façon.
Support : Fiches recette, conseil sur l’achat de matériel.
Origine des produits : Viande de volaille (31).
Dates des ateliers :
- Le samedi 15 avril 2023 : 14h à 16h30, accueil thé/café à partir de 13h30.
Date limite des inscriptions : lundi 10 avril 2023
Je m’inscris : Formulaire d’inscription
- Le samedi 13 mai 2023 : 10h00 à 13h30, accueil thé/café à partir de 9h30.
Date limite des inscriptions : Lundi 8 mai 2023
Je m’inscris : Formulaire d’inscription
Vous pouvez aussi voir les dates de tous nos ateliers, PLUS D’INFO >
Bon à savoir : L’atelier vous a donner envie de faire vos stocks de saucisses pour l’été et vous souhaitez produire en grande quantité seul ou à plusieurs … C’est possible dans Les Cuisines de CAP’ECO ! Le matériel sera à votre disposition dans un espace respectant les normes d’hygiènes HACCP.
