Vous avez décidé de lancer votre activité de restauration.
Au travers de nos modules “MICRO-POUSSES” nous vous proposons des conseils et des accompagnements sur des thématiques que vous souhaitez approfondir pour vous aider à réaliser votre projet. Vous participez aux ateliers collectifs réalisés en présentiel (6 personnes maximum). Pour un accompagnement individuel, vous choisissez vos modules et composez votre programme au rythme de l’avancée de votre projet.
LES MICRO-POUSSES
Créer mon entreprise
- Quel est le meilleur statut qui convient à mon activité? Quel régime fiscal choisir? Quel Coût? SAS, auto-entrepreneur, association, sarl…
- Comment réaliser mon prévisionnel ? Quels sont les points clés à prendre en compte ?
- Les démarches administratives obligatoires, les formations réglementaires, le rétroplanning
Maîtriser mes coûts
- Ratios, marges, coefficient, fiches techniques…Quels outils quelle méthodologie me seront le plus utiles?
L’écoresponsabilité appliquée à mon offre
- Travailler l’élaboration de ma carte aux regards de mes engagements en faveur d’une dynamique écoresponsable.
- Mettre en place des procédures d’approvisionnements responsables pour mes produits bruts, mes équipements, mes emballages.
- Comment limiter mes déchets, gérer mes invendus en évitant le gaspillage alimentaire
- Optimiser mes méthodes de production pour consommer moins et mieux d’énergie, d’eau….
- Mobiliser et former mon équipe à ma démarche.
- Valoriser mon engagement auprès de mes clients.
La communication
- Avoir une stratégie de communication efficace dans les médias et dans les réseaux professionnels autour de mon activité.
- Concevoir des outils de communication efficients (flyers, sites web, réseaux sociaux, plaquette de présentation…).
- Etre impactant lors d’une présentation orale de votre projet ou activité auprès de décideurs, financiers, clients, institutionnels, acheteurs et emporter la décision.
ET EN CUISINE…
C’est le moment de passer en cuisine pour acquérir la maîtrise ou revoir des techniques culinaires de bases et mettre en place une organisation qui va vous permettre d’optimiser votre temps et perfectionner vos recettes.
Travailler avec le matériel adéquat (module individuel uniquement)
- En tête à tête nous faisons le point sur l’adéquation entre votre offre et votre petit équipement.
- Composer sa coutellerie professionnelle selon son activité et maîtriser son maniement.
- Se familiariser avec du matériel de cuisson professionnel. Identifier son utilisation pour optimiser son temps et sa production
Les légumes, les agrumes, les fruits
- Les préparations préliminaires
- Les différentes tailles
- Les gestes pour tourner les légumes et les fruits
- Réaliser un fond de légumes
- Les grammages
Les produits de la mer
- Appréciation de la fraîcheur
- Habiller les poissons
- Lever les filets, désarêter
- Réaliser un fumet de poisson
- Les grammages
Les ovoproduits
- Les catégories, reconnaître la fraîcheur, leur conservation
- Les différentes cuissons
- Les sauces à base d’œufs
Les viandes
- Etablir une relation de confiance avec son fournisseur
- Découpe de la volaille, dénerver et dégraisser sa viande
- Les grammages
- Les méthodes de cuissons simples
Végétaliser son offre avec des alternatives locales
- Cuisiner les légumineuses et les céréales
- Les sauces
- Les préparations végétales
- Les desserts
