C’est enfin le printemps ! Le soleil pointe le bout de son nez et nous aurons bientôt l’occasion de ressortir plancha et barbecue ! Et si cette année vous épatiez vos convives en faisant vos saucisses maison ?
Clémentine cheffe de CAP’ECO traiteur vous a concocté un atelier spécial « charcuterie de porc » durant le quel vous apprendrez à réaliser des saucisses et chipolatas fraîches, aromatisées à vos envies. Le fameux fricandeaux aveyronnais sera également au menu …. et pas avec n’importe quelle recette ! C’est Gislaine amie aveyronnaise de Clémentine qui lui a transmis ses secrets de fabrication ! Pour l’occasion, elle sera même présente sur le premier atelier.
Durant l’atelier vous apprendrez à fabriquez vos saucisses et fricandeaux de A à Z :
- Conseils sur le choix de la viande
- Hachage de la viande et conseil sur le choix du hachage
- Comment bien doser vos assaisonnements en utilisant (sel, poivre, ail, alcool, herbes, des épices, du fenouil, des fruits secs…), que des produits naturels et sans nitrites.
- Pétrissage manuel ou au batteur
- Mise en boyau « la pousse » avec un appareil manuel et un appareil électrique
- Façonnage des saucisses
Concrètement, vous fabriquerez deux farces pour faire 500g de saucisse et 500g de chipolatas et un fricandeaux aveyronnais de 300-350g. Vous repartirez avec 3m de boyaux pour refaire chez vous vos propres recettes ! Possibilité de commander une “remplisseuse à saucisse manuelle” facile d’utilisation, ludique, sans danger avec les enfants et qui ne prend pas de place : 20€.
Durée : 2h00
Public : Tout public, 15 ans minimum
Tarif : 65€
Animation : Clémentine RENAUD et Gislaine BAYOL son amie Aveyronnaise pour l’atelier du 15 avril. Les autres dates seront réalisées par Clémentine.
Organisation : Fabrication et préparation en commun sauf sur les parties les plus dangereuses. Réalisation de produits à façon.
Support : Fiches recette, conseil sur l’achat de matériel.
Origine des produits : Viande de cochon (31).
Dates des ateliers « charcuterie de porc »:
- Le samedi 15 avril 2023 : 10h à 12h00, accueil thé/café à partir de 9h30.
Date limite des inscriptions : lundi 10 avril 2023
Je m’inscris : Formulaire d’inscription - Le Jeudi 27 avril 2023 : 17h00 à 19h00, accueil thé/café à partir de 16h30.
Date limite des inscriptions : jeudi 20 avril 2023
Je m’inscris : Formulaire d’inscription - Le samedi 13 mai 2023 : 14h à 16h, accueil thé/café à partir de 13h30.
Date limite des inscriptions : lundi 1er mai 2023
Je m’inscris : Formulaire d’inscription
Vous pouvez aussi voir les dates de tous nos ateliers, PLUS D’INFO >
Bon à savoir : L’atelier vous a donner envie de faire vos stocks de saucisses pour l’été et vous souhaitez produire en grande quantité seul ou à plusieurs … C’est possible dans Les Cuisines de CAP’ECO ! Le matériel sera à votre disposition dans un espace respectant les normes d’hygiénes HACCP.
